Čo je to konvekcia?
Jednoducho povedané, konvektomat má ventilátor a výfukový systém, kým bežná rúra nie. Ventilátor a výfukový systém pomáhajú fúkať horúci vzduch okolo jedla a následne ho vypudzovať. Preto horúci vzduch obklopuje jedlo, vďaka čomu sa uvarí rovnomernejšie a rýchlejšie.
Dobrý spôsob, ako to opísať z dobrého varenia: „Aby ste to pochopili, spomeňte si na chladný vietor: keď na vás fúka studený prievan vo veternom zimnom dni, cítite sa chladnejšie rýchlejšie ako v bezvetrie pri rovnakej teplote.“ To isté platí pre varenie teplom a konvekciou!
Prečo používať konvekciu?
Varí sa rýchlejšie: Pretože horúci vzduch fúka priamo na jedlo, nie len ho obklopuje, jedlo sa v konvekčnej rúre uvarí asi o 25 % rýchlejšie. Pečie rovnomernejšie: Bežná rúra môže mať horúce miesta v závislosti od umiestnenia vykurovacích telies, ale ventilátor v konvekčnej rúre cirkuluje vzduch, aby pomohol vyrovnať teplotné rozdiely. Zhnednutie je lepšie: Vzduch v bežnej rúre môže byť trochu vlhký, pretože vlhkosť nemôže uniknúť. Konvekcia vytvára suchú atmosféru, čo spôsobuje, že počas pečenia dochádza ku karamelizácii rýchlejšie, výsledkom čoho je rýchlejšie zhnednutie mäsa a zeleniny, pričom vo vnútri zostávajú vlhké. Šetrí tiež energiu: pretože sa jedlo varí rýchlejšie a pri všeobecne nižších teplotách v konvekčnej rúre, je energeticky účinnejšia ako bežná rúra.