Rúra s konvekčným ventilátorom cirkuluje horúci vzduch, čo spôsobuje zvýšenie teploty. Toto je tiež známe ako konvekčná funkcia.
Pri súčasnom pečení dvoch alebo troch vrstiev jedla v rúre má spodný plech na pečenie často problémy so zahriatím. Konvektomaty však umožňujú prúdenie horúceho vzduchu medzi plechmi, čo má za následok menej nerovnomerné zhnednutie. Komerčné pece dokážu piecť viacero plechov naraz, vyžadujú menej miesta a kľúčovú výhodu umožňujú-pečenie veľkého rozsahu-.
Výhodou konvektomatov je znížený sklon k nerovnomernému zhnednutiu, čo umožňuje pečenie viacerých dezertov súčasne. Avšak pre chleby vyžadujúce kontrastné zhnednutie môže byť jednotná farba nepohodlná.
Okrem toho má cesto kvôli prúdeniu ľahšie vysychať. To je obzvlášť výhodné pre chleby, ako sú croissanty, ktorých cieľom je chrumkavá textúra, alebo iné chleby a sušienky, ktoré si vyžadujú suchú konzistenciu podobnú pusinkám-.
Naopak, pri pečive, ktoré je potrebné piecť, aby sa dosiahla vlhká štruktúra, ako je napríklad piškótový koláč, platí, že čím je vrstva koláča tenšia, tým ľahšie vysychá, a preto nie je vhodná na použitie.